The bullet train can cover the distance between the two cities in under two hours.

cover 在这里是动词，意思是"覆盖、走过（一段距离）"。原意是指用东西盖住某物，引申为"完成一段路程"的意思。在这个句子中表示高铁能够"完成"或"行驶完"两座城市之间的距离。