After the interview, they agreed to take on several interns for the summer.

take 是动词，意思是"拿、取、接受"，在这里表示"接受"或"承担"。 on 是介词，在这里与 take 搭配使用，表示"承担"或"开始负责"。 take on 是一个短语动词，意思是"雇佣、承担、接纳"，在这里指"雇佣实习生"。