The boat trip was one of the highlights of the holiday.

highlights 是名词 highlight 的复数形式。highlight 由 high（高的）和 light（光）组成，原意是"高光、最亮的部分"，引申为"最精彩/重要的部分"。 在句中 highlights 指"假期中最令人难忘或最精彩的部分"。