Scientists are constantly refining their theories based on new evidence.

refining 是动词 refine 的现在分词形式。refine 由前缀 re-（表示"再次"）和 fine（"精细的"）组成，字面意思是"使更加精细"，引申为"改进、完善"的意思。refining 在这里表示"持续改进"的动作。