With an experienced surgeon, patients are always in safe hands during surgery.

in 在这里表示"处于某种状态或情况"。 safe 的意思是"安全的"，指没有危险或风险。 hands 本义是"手"，在这里引申为"掌控、照料"。 in safe hands 是一个固定短语，字面意思是"在安全的手中"，实际含义是"处于安全可靠的照料下"，表示某人或某事得到了妥善的保护和处理。