To improve his health, John is cutting down on red meat.

cutting 是动词 cut 的现在分词形式，cut 本意是"切、割"。 down 在这里作为副词，表示"减少、降低"的程度。 on 作为介词，表示"关于、在...方面"。 cutting down on 是一个固定短语，意思是"减少、削减"，特指减少某种习惯或消费。