We shouldn't underestimate the role of a balanced diet in maintaining good health.

underestimate 是由前缀 under-（表示"不足、低于"）和动词 estimate（估计）组成的复合动词。under- 表示"低于正常标准"，estimate 意思是"估计、评估"，合起来表示"低估、轻视"。