I really enjoy shopping, especially in winter time when the rain is pouring down.

pouring 是动词 pour 的现在分词形式。pour 的意思是"倾倒、大量流出"，形容液体大量快速地流动。在这里 pouring down 用来形容雨水像被倾倒一样大量落下，即"倾盆大雨"的意思。