The reason why I can't do that late in the evening is that they need the car themselves then, to sort out some last things before the wedding.

sort 是动词，意思是"分类、整理"，引申为"处理、解决"。 out 在这里与 sort 搭配使用，sort out 是一个短语动词，表示"解决、处理（问题）"或"整理（物品）"。 sort out 合起来表示"处理、解决（问题或事务）"，在这个句子中指处理婚礼前的最后准备工作。