We had a bumper potato crop this year.

crop 在这里是名词，指"农作物、收成"。在农业语境中特指"一季的收获量"或"一次收割的农产品"。 bumper crop 是固定搭配，bumper 原指"缓冲器"，引申为"异常大的"，所以 bumper crop 表示"大丰收"。