I'm quite disciplined, but when it comes to junk food, I find it hard to resist.

when 是连词，表示"当...的时候"，在这里引导时间状语从句。 it 是代词，指代前文提到的"自律"这个情况。 comes 是动词 come 的第三人称单数形式，come to 是一个固定搭配。 to 是介词，与 come 构成短语动词。 when it comes to 是一个固定短语，意思是"当涉及到...时"或"说到..."，用于引出某个特定话题或方面。