I am always fascinated with people who are well-educated and do not stop being hungry for information.

being 是动词 be 的现在分词形式，表示"存在"或"处于某种状态"。 hungry 本义是"饥饿的"，在这里是比喻用法，表示"渴望的"。 for 是介词，在这里表示"对...的"或"为了..."。 being hungry for 这个短语表示"持续保持对...的渴望状态"，在这里指"持续渴望获取信息"。