Remember to slice the meat against the grain to keep it tender.

slice 是动词，意思是"切成薄片"，指将食物切成均匀的薄片状。 against the grain 是固定短语，grain 在这里指"纹理、纤维走向"，against 表示"逆着、相反方向"，合起来表示"逆着纹理方向"。 slice against the grain 指切肉时与肌肉纤维走向垂直下刀，这样切出来的肉片纤维较短，口感更嫩。