The size and state of the rooms were not up to scratch.

were 是 be 动词的过去式复数形式，表示"是"或"存在"的状态。 not 是副词，表示否定，意思是"不"或"没有"。 up 在这里与 to 组成短语，表示"达到"或"符合"。 to 是介词，在这里与 up 搭配使用。 scratch 本意是"抓痕"，在这里用作比喻意义，指"标准"或"要求"。 up to scratch 是一个固定短语，意思是"达到标准"或"令人满意"。