It's unbelievable how lucky she's been.

unbelievable 是由前缀 un-（表示"不"）加上形容词 believable（可信的）构成的形容词。believable 来自动词 believe（相信），加上后缀 -able（能够...的），所以 unbelievable 的字面意思是"不能相信的"，即"难以置信的"。