The hotel was fantastic and the service impeccable. Mind you, it was also the most expensive place I've ever stayed.

mind 在这里不是"头脑"的意思，而是作为动词使用，表示"注意、留心"。 you 是代词"你"，在这里与 mind 搭配使用。 mind you 是一个固定短语，用于插入补充说明或转折信息，相当于汉语的"不过话说回来""请注意"。