While enjoying food is important, one should not go overboard and ignore nutritional guidelines.

go 在这里是动词，表示"达到某种状态"或"变得"。 overboard 本义是"从船上掉入水中"，引申为"过度、过分"的意思，常用来形容行为超出合理范围。 go overboard 这个短语表示"做得太过火、行为过度"，常指在某种活动中超出了合理限度。