They are open all day and all night.

they 是第三人称复数代词，指代前文提到的多个事物或人，在这里指代"它们"。 are 是 be 动词的现在时复数形式，表示状态或存在。 open 在这里是形容词，意思是"开放的、营业的"。 all day and all night 是固定短语，意思是"全天候、日夜不停"。 整句表示"它们(指代前文提到的场所或机构)是24小时营业的"。