A key component of the dish is a piquant relish made from finely chopped vegetables.

relish 在这里指"调味酱"或"佐料"，特指用蔬菜、水果等切碎后加入香料制成的开胃调味品。这个词也可以表示"享受、喜爱"的意思，但在本句中特指食物调味品。