If you want to stay at that popular resort, you should book early as vacancies fill up quickly.

vacancies 是名词 vacancy 的复数形式。vacancy 由词根 vac（空的）和名词后缀 -ancy 组成，本义是"空置状态"，在酒店业中指"空房、可预订的房间"。 fill up 是动词短语，fill 意思是"填满"，up 表示"完全"，合起来表示"被全部占满"。