He always empties his pockets at night, collecting the change in a jar.

change 在这里是名词，指"零钱"，特别是指硬币形式的零钱。这个词来源于动词 change（改变），引申为"找零"的意思，因为找零就是把大额钞票换成小额硬币或纸币的过程。