The car's headlights were so dazzling that I had to look away.

dazzling 是动词 dazzle 的现在分词形式，dazzle 的意思是"使目眩、耀眼"，指强光让人眼睛不适或暂时看不清。 dazzling 在这里作形容词用，表示"耀眼的、令人眩目的"，形容车头灯的光线过于强烈。