The resort has great hotels and restaurants, not to mention some of the best skiing in the region.

not 是否定词，表示"不"或"没有"。 to 在这里是不定式符号，用于引出动词原形。 mention 是动词，意思是"提及、说到"。 not to mention 是一个固定短语，意思是"更不用说"，用于引出额外的、更重要的信息。