Roll out the dough and flatten it with your hands.

flatten 是动词 flat（平的）加上后缀 -en 构成的动词，表示"使变平"的动作。flat 本身是形容词"平的"，加上 -en 后缀后变成动词，表示"使...变得平"。flatten 在这里指用手把面团压平的这一具体动作。