The sound quality on the recording is variable.

variable 是形容词，来自名词 variance（变化、差异），表示"可变的、易变的"。词根 vari- 表示"变化"，后缀 -able 表示"能够...的"，合起来指"能够变化的"。在句中形容音质不稳定、时好时坏的状态。