We make a special dish called "bigos". This is cooked cabbage with beef, wild mushrooms and onion.

this 是指示代词，指代前文提到的"bigos"这道菜。 is cooked 是被动语态，表示"被烹饪"的状态，cooked在这里是过去分词作形容词，描述食物"经过烹饪的"状态。 cabbage with beef, wild mushrooms and onion 是介词短语作后置定语，with表示"带有、包含"，说明这道菜的主要配料是卷心菜搭配牛肉、野生蘑菇和洋葱。