Children often rebel against eating certain foods, like vegetables.

rebel 是动词，意思是"反抗、抗拒"，指对某种权威或规定表示反对或不服从。这个词来自名词 rebel（反叛者），在这里用作动词表示"表现出反抗行为"。 rebel against 是一个固定搭配，表示"反抗/抵制某事"，后面接反对的对象。