He spent a year in the jungle, observing how deforestation is affecting local peoples.

observing 是动词 observe 的现在分词形式。observe 由前缀 ob-（表示"朝向"）和词根 -serve（源自拉丁语 servare，意为"看护、注意"）组成，意思是"观察、注意到"。现在分词 observing 在这里表示"进行观察"的持续动作。