Their journey through the mountains proved to be a very eventful one, with stunning views and a few minor mishaps.

eventful 是由名词 event（事件）加上形容词后缀 -ful 构成的形容词。event 指"事件、事情"，后缀 -ful 表示"充满...的"，所以 eventful 的字面意思是"充满事件的"，引申为"多事的、丰富多彩的"。 在句中形容这次旅程既有很多精彩时刻（壮丽景色），也发生了一些小意外（小麻烦），整体经历非常丰富。