We've just finished the last of the apples.

the 是定冠词，在这里特指"那些苹果"。 last 是形容词，意思是"最后的、剩余的"。 of 是介词，表示所属关系，在这里连接"最后的部分"和"苹果"。 the last of the apples 这个短语的意思是"最后剩下的那些苹果"，强调这是苹果的最后一部分。