Over his long and varied career, he worked as a teacher, a journalist, and a diplomat.

varied 是动词 vary 的过去分词形式，vary 的意思是"变化、多样化"。varied 在这里作为形容词使用，表示"多样的、丰富多彩的"，形容职业生涯经历了很多不同的工作。