Please note that three of my colleagues are strict vegetarians.

strict 的意思是"严格的、完全的"，在这里修饰 vegetarians 表示"完全不吃任何动物性食品的素食者"。 vegetarians 是 vegetarian 的复数形式，指"素食主义者"，即不吃肉、鱼等动物性食品的人。 strict vegetarians 指"严格的素食主义者"，即不仅不吃肉，也不吃蛋、奶等任何动物性产品。