I love most extreme sports, such as bungee jumping and white-water rafting.

extreme 是形容词，意思是"极端的、极限的"，在这里用来形容运动的激烈程度。 sports 是名词，意思是"运动、体育项目"，指各种体育活动或竞技项目。 extreme sports 指那些具有高度危险性和刺激性的极限运动项目，通常需要参与者具备特殊技能或勇气。