The transformation has succeeded so far and caused enormous changes in ordinary life as a matter of course, including eating habits.

a 是不定冠词，表示"一个"或"某种"。 matter 在这里指"事情、问题"。 of 是介词，表示所属关系或关联。 course 本义是"过程、路线"，引申为"常规、惯例"。 a matter of course 是固定短语，字面意思是"理所当然的事情"，表示"自然而然地、顺理成章地"发生的情况。