It's unbelievable how lucky she's been.

unbelievable 是由前缀 un-（表示"不、非"）加上形容词 believable（可信的）构成的形容词。believable 来自动词 believe（相信），加上后缀 -able 表示"能够...的"。 unbelievable 字面意思是"不能相信的"，引申为"难以置信的、不可思议的"。