Not long ago, some people did die of starvation even in wealthy nations.

die 是动词，意思是"死亡"。 of 是介词，在这里表示原因或来源，相当于"由于"或"因为"。 starvation 是名词，由动词 starve（挨饿）加上名词后缀 -ation 构成，意思是"饥饿状态"或"饿死"。 die of starvation 表示"因饥饿而死"或"饿死"。