Some recipes specifically call for canned tomatoes instead of fresh ones.

canned 是动词 can 的过去分词形式，can 在这里指"将食物装入罐头保存"的加工方式。 canned tomatoes 指经过高温杀菌处理后密封在罐头中的番茄，这种加工方式能延长保存时间。