It seems the demand for these new electronic devices is ever increasing.

ever 在这里用作副词，表示"一直、始终"的意思，用来强调动作的持续性。 increasing 是动词 increase 的现在分词形式，increase 意思是"增加、增长"。 ever increasing 这个短语表示"不断增长的"，强调需求持续上升的趋势。