I like to treat myself to a fancy dinner every so often.

every 在这里不是指"每一个"，而是与 so often 搭配使用。 so often 表示"如此频繁"，但在这个短语中并不强调频率。 every so often 是一个固定搭配，意思是"偶尔"或"时不时地"，表示不经常但偶尔发生的行为。