Aragon is a deep valley enclosed by two mountain ranges.

enclosed 是动词 enclose 的过去分词形式。enclose 由前缀 en-（表示"使进入某种状态"）和词根 close（关闭）组成，意思是"包围、环绕"。在句中作为过去分词表示被动，指"被包围的"。