For dinner, we had eggplant parmigiana with tomato sauce and cheese.

eggplant 是名词，指"茄子"。这个词由 egg（鸡蛋）和 plant（植物）组成，因为某些品种的茄子形状像鸡蛋。在英式英语中，茄子通常被称为 aubergine。