The transformation has caused enormous changes in ordinary life as a matter of course, including eating habits.

a 是不定冠词，表示"一个"或"某种"。 matter 的基本意思是"事情、问题"，也可以指"物质"。 of 是介词，表示所属关系或关联。 course 的本义是"路线、过程"，引申为"课程"或"进程"。 a matter of course 是一个固定短语，字面意思是"理所当然的事情"，用来表示某事是自然而然的、意料之中的结果。