The restaurant staff often took food home, and their boss turned a blind eye.

turned 是动词 turn 的过去式，turn 本意是"转动、转向"，在这里构成短语 turn a blind eye。 a 是不定冠词，表示"一个"。 blind 是形容词，意思是"看不见的、失明的"。 eye 是名词，意思是"眼睛"。 turn a blind eye 是固定短语，字面意思是"转动一只看不见的眼睛"，引申为"对某事假装没看见、故意忽视"。