Tofu is a popular meat substitute in vegetarian cooking.

substitute 是名词，由前缀 sub-（表示"代替、替代"）和词根 stitute（来自拉丁语 statuere，意为"放置、设立"）组成，字面意思是"被放在某物位置的东西"，即"替代品"。在句中指用豆腐代替肉类。