She watches her diet to keep her cholesterol down.

keep 在这里的意思是"维持、保持"，表示持续某种状态。 down 在这里用作副词，表示"在较低水平"或"减少"。 keep down 这个短语组合起来表示"将...控制在较低水平"或"抑制...的增长"。