Surrounded by swooping birds and the distant moos of the cows, the billowing sails would sen[d] us off with the wind.

sails 是 sail 的复数形式，指"船帆"，是船只上用来捕捉风力推动前进的布制装置。 send 是动词，意思是"发送、派遣"，这里用 send off 表示"送行、启程"的意思。