I enclose a copy of my curriculum vitae, which will give you further details about my career to date.

to 在这里是介词，表示"直到"某个时间点。 date 是名词，意思是"日期"或"时间"。 to date 是一个固定短语，意思是"到目前为止"或"迄今为止"，用来表示从过去到现在这段时间。