I got to the market just as it was closing and everyone was packing up.

packing 是动词 pack 的现在分词形式，pack 的意思是"打包、收拾"。 up 在这里是副词，与动词 pack 搭配使用，表示"完全地、彻底地"。 packing up 这个短语表示"收拾东西、打包离开"，常用于商店关门或活动结束时的场景。