They had all sorts of jewellery for sale.

all 的意思是"全部的、所有的"，在这里用来强调范围。 sorts 是 sort 的复数形式，sort 指"种类、类型"。 of 是介词，表示所属关系或种类关系。 all sorts of 是一个固定搭配，意思是"各种各样的"，用来形容种类繁多。