In your mind's eye, she remains a little girl of six although she's actually a grown woman.

in 在这里表示"在...之中"，构成介词短语。 your 是代词 you 的所有格形式，表示"你的"。 mind's 是名词 mind（头脑、心智）的所有格形式，表示"头脑的"。 eye 本义是"眼睛"，在这里是比喻用法，指"视觉想象"。 in your mind's eye 是一个固定短语，字面意思是"在你心灵的眼中"，引申为"在你的想象中"。